To prawdziwe święto polskiej kuchni i smaków Dolnego Śląska. Miłośnicy dobrego jedzenia spotkali się 27 czerwca w Krynicznie, gdzie odbył się pierwszy etap konkursu kulinarnego „Polska Smakuje”. W konkursie rywalizowały koła gospodyń wiejskich, które zaprezentowały dania przygotowane z produktów regionalnych i lokalnych. Było pysznie, aromatycznie i kolorowo!
Tegoroczna edycja konkursu jest kontynuacją „Bitwy Regionów”, realizowanej od 2015 roku. Zmieniła się nazwa, ale konkurs nadal odzwierciedla tę samą pasję do tradycyjnej kuchni i zachowuje dotychczasową ideę – promowanie kuchni regionalnej oraz integrację lokalnych społeczności wiejskich.
Trudno sobie wyobrazić wieś bez kół gospodyń wiejskich. Misją KGW i innych stowarzyszeń wiejskich jest dziś m.in. pielęgnowanie dziedzictwa kulinarnego. Członkowie tych organizacji są często depozytariuszami dawnych, niejednokrotnie zapomnianych już przepisów. Zapisane w starych zeszytach, pieczołowicie strzeżone i przekazywane młodszym pokoleniom receptury i opisy obrzędów kulinarnych są dziś bezcenne. Odkrywają przed nami uroki dawnej kuchni, którą warto dostrzec i docenić.
Koła gospodyń wiejskich z jednej strony przywracają dawne receptury do życia, często je uwspółcześniając, dzięki czemu przystosowują je do dzisiejszych gustów i upodobań smakowych. Z drugiej strony, stale tworzą nowe przepisy, wykorzystując przy tym regionalne produkty, m.in. grzyby, owoce leśne i te z przydomowych ogródków, lokalnie uprawiane warzywa, a także ryby, dziczyznę, miody czy sery zagrodowe. Nie trzeba chyba dodawać, że produkty te nadają daniom osobliwego smaku i aromatu.
Panie z KGW starają się chronić receptury i techniki przygotowania potraw, dają sobie jednak margines do ich interpretacji, ale w takich granicach, żeby nie zatracić związku z oryginałem. W tym miejscu pojawia się zatem pytanie, czy jest sens chronić coś, co nieuchronnie zmienia się i modyfikuje? Po co nadawać żywności walory dziedzictwa kulinarnego? Po co, jako takie, je opisywać, utrwalać, rejestrować czy organizować konkursy kulinarne?
Odpowiedź jest prosta. Właśnie po to, żeby w oczach kolejnych pokoleń miało ono wartość i to nie mniejszą niż ma dziś dla nas. W naszym życiu bardzo ważne jest to, co niematerialne. Z elementami niematerialnego dziedzictwa kulturowego obcujemy wszyscy na co dzień. To dziedziczone po naszych przodkach zwyczaje, pieśni, tańce, wiedza i umiejętności związane z rzemiosłem, to również obyczajowość kulinarna. Odwołujemy się do nich najcześciej w momentach ważnych dla nas samych, dla naszej rodziny czy znajomych i przyjaciół.
Konkurs kulinarny „Polska Smakuje” nie tylko promuje działalność KGW i stowarzyszeń, które od lat odgrywają istotną rolę w kultywowaniu dziedzictwa kulinarnego, ale rownież inspiruje do odkrywania oraz pielęgnowania bogatej tradycji kulinarnej Polski. Prezentuje różnorodność i bogactwo polskiej kuchni oraz popularyzuje tradycje kulinarne różnych regionów Polski.
Współorganizatorami konkursu są Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi oraz Krajowy Ośrodek Wsparcia Rolnictwa.
Dolny Śląsk stanowi swego rodzaju tygiel kulturowy, a dania regionalne powstały w wyniku adaptacji do obecnych warunków. Stąd też dania regionalne Dolnego Śląska charakteryzuje niespotykana w pozostałej części kraju różnorodność, co doskonale obrazuje żywność wpisana na listę produktów tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Znajdziemy tam np. przysmak wołyński z Niemczy czy kołacz Ormian kuckich. Trudno wskazać produkt regionalny, który byłby rozpoznawalną w całym kraju wizytówką Dolnego Śląska. Konkurs kulinarny „Polska Smakuje” jest doskonałą okazją do tego, aby się o tym przekonać i pokazać to bogactwo smaków.
W tym roku konkurs przebiega w kilku etapach. Zaplanowane są eliminacje powiatowe, wojewódzkie i finał ogólnopolski.
Podczas I etapu konkursu „Polska Smakuje” w Krynicznie rywalizowało 11 kół gospodyń wiejskich z Dolnego Śląska, które przygotowały smaczne, pięknie podane dania, a były to:
KGW w Świętoszynie – złoty bulion z karpia milickiego z delikatnymi klopsami z karpia
KGW Twórcza Osada w Biadaszce – gulasz księżnej Sapiechy z cieszkowskich lasów
KGW Młynareczki z Jaczkowic – dzik w pokrzywach i kapuście z Jaczkowskiego Młyna
KGW w Kotowicach – tropiciele Łajzy
KGW w Urazie – rybne gołąbki z Urazu
KGW w Ligocie Pięknej – gulasz z sarny z kluseczkami różanymi w otoczeniu marynowanych ligockich grzybów leśnych
KGW w Szymanowie „Odlotowe Babeczki” – szymanowskie pyszności
KGW Młode Wilczyce Wilkostów – gołąbki z kapusty kiszonej z ziemniakami
KGW Czerna – czernieński krem ze szczawiu z pazurem i jajkiem
KGW Nadoliczanki w Nadolicach Małych– kresowy koziołek z kopytkami
Jurorzy – Orson Hejnowicz (znany kucharz młodego pokolenia i prowadzacy program „Górna półka smaku”, Anna Wychodil (Krajowy Ośrodek Wsparcia Rolnictwa Oddział Dolny Śląsk) i niżej podpisana – oceniali dania konkursowe pod względem kompozycji smakowej, aromatu oraz tekstury poszczególnych składników. Ocenie podlegał również sposób wykonania i prezentacji potraw, w tym wykorzystanie regionalnych elementów dekoracyjnych oraz estetyka podania.
I miejsce zajęło KGW Nadoliczanki. Danie przygotowane przez ten zespół będzie prezentowane podczas pólfinału konkursu „Polska Smakuje”.
II miejsce przypadło w udziale KGW Twórcza Osada w Biadaszce
III miejsce – KGW w Kotowicach
Jurorzy przyznali także wyrożnienie KGW w Urazie.
Wszystkim bardzo pięknie GRATULUJEMY!
Konkurs kulinarny „Polska Smakuje” wpisuje się w ideę działań prowadzonych pod hasłem#KupujŚwiadomie, które promują wybór polskich artykułów rolno-spożywczych oraz korzystanie z lokalnych produktów.
Barbara Jakimowicz-Klein
